杞县人的夏天，是从一碗凉面条开始的

步入六月中下旬，河南杞县彻底步入闷热伏天，白天烈日当头，户外温度居高不下，对于土生土长的杞县本地人来说，消解酷暑最好的方式，从来不是奶茶冷饮，而是家家户户都会做的一碗手工凉面条。

凉面条，是刻在杞县人饮食基因里的夏日主食，做法简单，风味独一份，区别于外地凉面，杞县凉面核心灵魂就是本地大蒜。杞县作为全国知名大蒜主产区，本地新蒜辛辣醇香、蒜味浓郁，捣成蒜泥，浇上滚烫熟油激发出蒜香，搭配陈醋、生抽、少许盐、香油调配料汁，无需复杂调料，味道就足够地道。

煮好的手工挂面，过两遍井水凉水，面条筋道爽滑不粘连，碗底铺好切丝黄瓜、红萝卜、本地野生荆芥，淋上热油蒜泥料汁，拌匀即可食用。地道杞县吃法，吃面必生蒜，一口凉面一口鲜蒜，酸辣爽口，瞬间驱散满身燥热，老人小孩都爱吃。

早些年杞县农村，每到夏天正午，家家户户院子里都会摆上桌，一家人围坐吃凉面条，树荫乘凉，闲话家常，平淡又治愈。如今城市餐饮品类越来越多，各式各样网红面食层出不穷，但在外打拼的杞县游子，回到家乡第一口想吃的，依旧是家里做的家常凉面条。

一方水土养一方人，杞县凉面条，吃的是口感，念的是乡愁。更多杞县本地美食、乡土生活资讯，尽在我爱杞县网（www.waqixian.com），带你读懂金杞大地烟火日常。